La Carte

ENTRÉES GOURMANDES

Foie Gras de Canard aux Marrons Glacés
accompagné de son Confit de Griottes et son Toast Brioché Croustillant sur un lit de Mâche aux Herbes fraîches

Tartare de Saint Jacques à la Mangue et Fruits de la Passion OU à la Pomme Granny Smith et Grenade
sur un Lit de Mâche aux Herbes fraîches. Un Bonheur !

Trio de Saint Jacques snackées et déglacées à la Mangue
sur un lit de Mâche aux Herbes fraîches

Bar à Huîtres Gillardeau OU Spéciales n°5, Beurres et Pain Croustillant

Délice d’Asperges Vertes confites, Pétales de Parmesan, Graines et Myrtilles Bleuet
sur un lit de Mâche aux herbes fraîches. Présence Ail des Ours

Trio de Tempuras de Gambas, Sauce exotique sur un lit de Mâche aux Herbes fraîches.

Terrine de Truite du Pays aux Légumes Verts al dente
sur un lit de Mâche aux Herbes fraîches. Mayonnaise à l’Ail des Ours.

Gravlax de Saumon d’Islande OU Truite du Pays à la Mandarine et Verveine fraîche
sur un lit de Mesclun aux Herbes fraîches et Grenade.

Duo de Gambas rôties à l’Anis sur un lit de Mesclun aux Herbes fraîches.

Saumon Fumé d’Ecosse Bio, Œufs de Saumon, Crème d’Isigny zestée, Ciboule et Baies roses sur un lit de Mâche aux Herbes fraîches.

SALADES GOURMANDES
Salade Hiver
Composée d’Endives Blanches et Rouges, Roquefort, Pommes Granny Smith,
et Noix de Pécan grillées.

Salade Montagne
Composée de Salade Verte, Graines, Herbes fraîches et Myrtilles Bleuet.
Peut être accompagnée de Toasts chauds à la Tomme fermière OU Reblochon et Thym frais.

Salade Forest
Composée de Salade Verte, Fraises Marinées au Balsamique, Noix grillées, Brie de Maux, Myrtilles Bleuet, Graines et Herbes fraîches.

Taboulé à ma façon
Composé de Boulgour OU Quinoa, Tomates, Poivrons Rouges, Grenade, Cranberries, Persil, Jus de Citron, Huile d’Olive.

VELOUTÉS CHAUDS
Velouté de Buternutt et Châtaignes grillées.

Velouté de Chou-fleur et Chips de Chorizo doux.

Velouté de Pommes de terre à la Truffe Noire.

Velouté de Petits Pois et Herbes fraîches.

Velouté d’Asperges vertes.

PLATS CHAUDS

Les accompagnements sont à titre de suggestions, personnalisation possible selon vos goûts et vos envies.

FAÇON ‘BISTRO’
Pot au Feu Traditionnel servi avec son Bouillon dégraissé et ses Légumes.

Poule à l’Ivoire Traditionnelle accompagnée de ses Légumes et son Riz Basmati.

Blanquette de Veau du Pays accompagnée de son Riz Basmati.

Coq au Vin Traditionnel aux Cèpes accompagné de sa Polenta Crémeuse.

Bœuf du Pays Bourguignon accompagné de Purée de Pommes de terre de Mamie Elise.

Paleron de Bœuf du Pays aux Carottes accompagné de Purée de Pommes de terre de Mamie Elise.

Poulet Fermier rôti au Serpolet accompagné de ses Grenailles fondantes à la Fleur de Sel.

Poulet Fermier Basquaise Traditionnel accompagné de son Écrasé de Pommes de terre.

Sauté de Veau du Pays aux Cèpes accompagné de son Riz Basmati.

Sauté de Chevreuil aux Cèpes accompagné d’un Écrasé de Pommes de terre et de Carottes rôties (selon saison).

Aïoli Provençal Traditionnel et son Assortiment de Légumes al dente.

VIANDES
Filet de Veau du Pays aux Morilles
accompagné de ses Vitelottes rôties à la Fleur de Sel et ses Pointes d’Asperges Vertes al dente.

Filet de Bœuf du Pays aux Échalotes
accompagné d’un Risotto à la Truffe Noire et ses Asperges vertes al dente.

Souris OU Carré d’Agneau du Pays confit
accompagné de Fèvettes al dente et d’un Gratin de Blettes au Beaufort.

Suprême de Pintade Fermière au Citron et Thym frais
accompagné d’un Tian Provençal et d’un Risotto aux Cèpes.

Médaillon de Porc du Pays en Croûte d’Amandes, Sauce Miel-Moutarde à l’Ancienne accompagné d’un Écrasé de Pommes de terre.

Osso Bucco Milanais Traditionnel, sauce Gremolata,
accompagné d’un Risotto au Safran du Liban. (Vallée de la Bekaa)

Tournedos de Canard aux Morilles OU aux Myrtilles Bleuet OU aux Griottes
accompagné d’un Écrasé de Pommes de terre et Légumes verts al dente.

POISSONS
Filet de Dorade Bio et sa Sauce Vierge
accompagné de Carottes rôties et Millefeuille de Légumes du Sud grillés.

Filet de Saint Pierre au Génépi
accompagné d’une Fondue de Poireaux et un Écrasé de Pommes de terre aux Girolles.

PLATS POUR LES FÊTES
Suprême de Poularde Fermière aux Morilles
accompagné de ses Vitelottes rôties à la Fleur de Sel et ses Pointes d’Asperges Vertes al dente.

Poulet de Bresse au Vin Jaune et Morilles
accompagné de son Écrasé de Pommes de terre et Asperges Vertes confites.

Cuissot de Chevreuil rôti accompagné d’une Compotée de Chou rouge au Cidre,
de Pommes caramélisées au beurre salé et d’Asperges Vertes al dente.

Dinde Fermière rôtie accompagnée de ses Pommes caramélisées au beurre salé
et d’un Écrasé de Pommes de terre.

Gigot d’Agneau du Pays au Serpolet
accompagné de ses Flageolets Verts et de sa Purée de Patate Douce.

AUTRES GARNITURES POSSIBLES

Ratatouille Provençale.

Gratin de Brocolis au Beaufort.

Légumes du Sud grillés.

Gratin Savoyard au Beaufort et thym frais.

Panais OU Carottes de couleurs OU Vitelottes rôties.

Purée de Patate douce OU de Pommes de terre de Mamie Elise OU de Panais OU de Carottes jaunes.

Tatin de Légumes du Sud grillés OU Tatin d’Endives à l’Orange.

MilleFeuille de Légumes du Sud grillés.

DESSERTS

Vacherin glacé des Alpes Crème d’Isigny, Cœur meringué et Sorbet Framboise Bio
servi sur un lit de Coulis de Framboise.

Omelette Norvégienne glacée
Chartreuse Verte et Sorbet fraises des Bois OU Mûres flambée à la Chartreuse jaune.

Tarte aux Framboises OU aux Myrtilles OU Tarte Tatin de Pommes.
Glace Crème d’Isigny.

Mousse au Chocolat noir Valrhona.

Salade d’Ananas à la Badiane.

Tiramisu Poires et Myrtilles Bleuet OU Framboises OU Fraises.

Framboisier OU Myrtillier OU Poirier Myrtilles.
Plein Fruits frais. Minimum 10 Personnes.

MilleFeuilles aux Framboises OU aux Myrtilles.
Minimum 10 Personnes

Une Forêt Noire Traditionnelle avec ou sans Griottes au Cointreau.
Minimum 10 Personnes

Tarte aux Pommes OU Tarte Tatin de Pommes.
Généreuse en fruits

Tarte aux Poires et Amandes grillées.

Ile flottante aux Pralines roses.

Crème Caramel dorée au four à l’Ancienne.